主料
輔料
香蔥 :少許具體步驟
1. 將牛肉切成兩釐米見方的小丁,用少許生抽、白糖、紹興黃酒、食用油(加油可使牛肉更嫩,還可以使上過澱粉漿的牛肉炒時不粘鍋)抓勻醃製備用(等其他原料切配完開炒時,醃製的也就差不多了:)
2. 豌豆洗淨濾幹水分備用;
3. 香蔥洗淨,蔥白與綠的部分分別切末,幹辣椒切成小段備用;
4. 鍋中入油,油量比實際炒菜時適當多點,7成熱時,將牛肉入鍋劃散後出鍋濾油備用(愛吃乾煸牛肉的也可煸炒時間久點),油鍋留平時炒菜的油量,將幹辣椒段放入略煸後放切碎的香蔥白略炒,放入豌豆中高火翻炒3分鐘左右後將劃過油的牛肉粒放入一同翻炒,加入少量清水(高湯更佳),大火燒開水略見干時勾入少許水澱粉兜勻撒入綠蔥末即可出鍋裝盤.