主料
中種面糰: :500公克輔料
具體步驟
1. 速溶酵母加入少許配方內的水溶解;材料A、B中的高筋麵粉、低筋麵粉分別過篩;蜜紅豆用水沖去表面多餘的豆沙並瀝乾水份,備用。
2. 將材料A攪拌至擴充套件階段,作基礎發酵90分鐘,即為中種面糰。
3. 將作法2的中種面糰撕成小塊狀後和材料B的主面糰材料一起攪拌至擴充套件階段,再加入蜜紅豆並以慢速拌勻成為面糰。
4. 將作法3的面糰切割成為每個80公克的小面糰共12個,用手滾圓後?再鬆弛15分鐘。
5. 取作法4的面糰從中間戳一個洞後,再整型成甜甜圈形狀,放入烤盤中作最後發酵20~30分鐘。
6. 取材料D的水和細砂糖一起放入容器內煮沸成為糖水後,再放入作法5的麵包於糖水內,將麵包的兩面各汆燙30秒後撈起,瀝乾水份放入烤盤中。
7. 在作法6的麵包上刷上蛋白液,再沾裹上黑白芝麻後,放入烤箱中以上火200℃、下火180℃烤約20~30分鐘即可。