主料
A.高筋麵粉 :500g輔料
具體步驟
1. 將高筋麵粉、紅糖、鹽,倒入大鋼盆中,與290cc的水,均勻攪拌成糰狀,最後加入新鮮酵母,充分和勻於面糰中。
2. 將作法1面糰移置桌面上,用力地搓揉約15~20分鐘,直到面糰表面光滑、質地柔軟,將面糰展延,可成為一個微微透明的薄膜為止;再加入肉桂粉和葡萄乾和勻,即可把面糰分割成每個各80g的小面糰,並分別滾圓。
3. 將作法2滾圓的小面糰,從正中間用大姆指戳一個洞,再整型成圈狀,即可蓋上塑膠袋,靜置醱酵15~20分鐘。
4. 取一鍋,倒入1000cc的水和砂糖,開中火煮沸後,放入作法3的面糰,兩面各煮約1分鐘,即可撈起置於烤盤上。
5. 烤箱預熱220℃,放入作法4煮過的貝果,烘烤約18~22分鐘,至外表呈金黃色時即可取出。