主料
雞胸肉 :2塊輔料
耳絲 :適量具體步驟
1. 雞胸肉和筍切成很細的肉絲。我刀工不好就湊合了,還買的是現成筍絲代替的。
2. 將蛋清倒入雞絲中,用手攪拌均勻後,再加入較濃的用澱粉和水調和汁,以及一點黃酒,一點點鹽攪拌均勻。
3. 水做開後,把筍絲焯下後過涼水。
4. 鍋先燒熱,然後倒油,把雞絲倒入鍋中用筷子撥散開炒,雞絲發白時,立即取出,然後倒掉多餘的油。
5. 在鍋裡放入雞湯、冬筍絲、香菇絲、木耳絲和鹽。湯開後,撇去浮沫,將水澱粉倒入勾芡,朝一個方向攪拌下,等湯汁已稠時加入炒過的雞絲,滴入一兩滴香油即可。