作為重慶人,對火鍋當然是熟悉得不能再熟悉了,川渝地區由於氣候潮溼,空氣溼度大,常年累月的積累太多溼氣在體內,所以必須吃點辣的東西排除體內溼氣,因此火鍋麻辣鮮香簡單易做,自然成了菜品的首選。麻辣全自制麻辣鴛鴦火鍋指的是兩種湯底,一種清湯一種紅湯,各有風味。
主料
魚頭 :三個輔料
蔥 :適量具體步驟
1、準備魚頭一個,去掉魚鰓等髒東西,入清水浸泡20分鐘,充分去除血水,下入魚頭煎炸一會,魚頭翻面再煎另一面,魚頭煎好後加入熱水,放入蔥節,下入料酒,大火燒開,轉中火,加蓋燉煮,大概30分鐘吧,具體時間看你要的魚湯多少。
2、魚湯熬成奶白色,可以調味了,加入鹽,味精調勻,加入適量胡椒粉調味,撈去底料,渣滓和魚頭,得到純湯。
3、準備兌鍋,蔥姜,枸杞,香菇,將兌鍋底料下入,包括之前熬製的火鍋底料,加入魚湯。
魚湯必須熬成奶白色,這樣才是高湯濃湯