這道祕製全自制麻辣鴛鴦火鍋是屬於川渝重慶這邊的特色了，喜歡池火鍋的朋友們一定一定不要錯過了。我本人是非常的喜歡吃火鍋的，不管是辣的，海鮮味動的·，或者三鮮的，我都愛。平時不管是家庭聚會或者同學朋友聚在一起都會找一家乾淨衛生味美的火鍋店來一頓，當然了學會這道菜以後你們在家也能嚐到美味的火鍋了。
主料
魚頭 ：1個輔料
油 ：適量具體步驟
1.準備魚頭一個，去掉魚鰓等髒東西，入清水浸泡20分鐘，充分去除血水，
2.下入魚頭煎炸一會，魚頭翻面再煎另一面
3.魚頭煎好後加入熱水，放入蔥節，下入料酒，大火燒開，轉中火，加蓋燉煮，大概30分鐘吧，具體時間看你要的魚湯多少
4.魚湯熬成奶白色，可以調味了，加入鹽，味精調勻，加入適量胡椒粉調味
5.撈去底料，渣滓和魚頭，得到純湯
6.這是以前熬製的火鍋底料（牛油麻辣底料），就剩下一點點了，不夠，時間緊，做了一個簡易的清油
7.準備熬清油的香料
8.涼油，下入香料，再下入幹辣椒熬煮，小火熬到所有原料失水焦脆為止，大概30分鐘左右吧
9.用濾網濾去渣滓，留下清油
10.準備兌鍋，蔥姜，枸杞，香菇
11.將兌鍋底料下入，包括之前熬製的火鍋底料
12.加入魚湯
13.將熬好的清油加入到辣鍋中
14.終得鴛鴦火鍋
魚湯必須熬成奶白色，這樣才是高湯濃湯，火鍋底料的熬製比較麻煩，今天給大家做的清油熬製的簡單做法，要熬出紅油，熬出香料的味道，另外，香料不要丟棄，以後做其他菜還可以用上，不能浪費！
千里飄香谷
