你知道嗎|怎樣自制麻辣火鍋底料

對於四川重慶等地的人來說，吃火鍋就一定要吃麻辣口的，而且據統計，中國百分之六七十的人吃火鍋都喜歡吃麻辣火鍋，因為麻辣火鍋吃起來很爽。那麼怎麼自制麻辣火鍋底料，你知道嗎？接下來小編就為大家詳細介紹自制麻辣火鍋底料的方法。

一、怎樣自制麻辣火鍋底料

製作麻辣火鍋底料有很多種方法，並且不同人做的工序也不一樣。但是萬變不離其宗，麻辣火鍋底料的原材料就那麼十幾種，工序也大致上是相同的。下面我將向您們介紹這其中最好最方便的兩種方法。

（一）方法一

原配料：1500毫升鍋底原料：高湯50克豆豉、20克幹辣椒段、30克薑片、20克蔥段、10克花椒、100克涮煮原料：牛腩塊、100克牛肚條、100克牛肉片、70克魚肉片、50克金針菇、100克芥藍、50克皇帝菜、50克胡蘿蔔、100克白菜、工具：電火鍋一個、鹽適量、200克豆瓣醬、20克冰糖、20毫升紹酒、食用油適量

製作指導：汆煮牛腩時可以加入少許料酒，能更好地去除腥味。

製作方法：

1、首先將洗淨的金針菇切去根部。洗好的皇帝菜切段。洗淨的白菜切片。洗淨去皮的胡蘿蔔切片，再切條。

2、鍋中注入適量清水燒開，倒入洗淨的牛腩塊和牛肚條。攪勻，汆煮一會兒，去除血漬後撈出，瀝乾水分，待用。

3、用油起鍋，放入薑片，爆香，倒入花椒。撒上豆豉、幹辣椒段，炒出香味。

4、倒入蔥段，炒勻，放入豆瓣醬，炒勻炒透。

5、注入高湯，大火略煮，放入冰糖，淋上紹酒，攪勻。蓋上蓋，燒開後轉中小火煮約15分鐘。揭蓋，加入鹽，攪勻、略煮，至湯汁入味。

6、關火後盛入電火鍋中。美味的麻辣火鍋底料就做好了。

（二）方法二

原配料準備：

1、豆瓣醬三大匙。

2、豆豉一大匙。

3、醬油半湯匙。

4、醪糟汁半湯匙。

5、泡酸菜約三兩。

6、花椒一大匙。

7、幹辣椒半兩。

8、蔥一兩。

9、蒜苗一兩。

10、老薑一塊。

11、蒜半個。

12、澱粉一湯匙。

13、鹽、雞精適量。

製作指導：如果不太能吃辣，放入少許花椒和幹辣椒就可以了。

製作方法：

1、姜、蒜切細粒;泡酸菜切絲;蔥切段;蒜苗切長段。

2、鍋中放油燒至五成熱，依次放入花椒、幹辣椒段、姜蒜粒、豆瓣醬、豆豉用小火炒約半分鐘，再下泡酸菜同炒約一分半鐘。

3、加入三斤豬骨湯。

4、燒沸後下醬油、醪糟汁、蔥段、蒜苗段、鹽、雞精，改中小火熬約十分鐘即成火鍋底料。

5、吃時將鍋與配菜一同上桌。

相信很多人都在家自己嘗試做過麻辣火鍋底料了吧，但是你們會發現怎麼自己做的跟在火鍋店吃的味道相差很大呢？看了上面的怎樣自制麻辣火鍋底料，相信大家一定能有所收穫。快點跟小編一起學起來，做既簡單又美味的火鍋來吃吧，自己在家也能吃的很開心！