讓你不用去重慶就能吃上正宗的麻辣火鍋圖解|麻辣火鍋底料

要想吃火鍋，就必定要選重慶的火鍋，重慶的火鍋具有麻而不烈，辣而不燥，口感醇厚，回味悠長的特點。下面就給大家介紹一下正宗麻辣鍋底料的熬製方法，所用的材料較多，做法講究，雖然製作比較複雜，但是保證你不會後悔，讓你不用去重慶就能吃上正宗的麻辣火鍋。

主料

牛油 ：400克
大蔥 ：一根
生薑 ：一大塊
大蒜 ：一頭
豆豉 ：100克
八角 ：15克
香葉 ：10克
草果 ：10克
豆蔻 ：10克
丁香 ：2克
肉桂 ：2克
餈粑海椒 ：200克
郫縣豆瓣 ：100克
花椒 ：30克
幹辣椒 ：50克
甜酒釀 ：100克

輔料

雞精 ：15克
雞油 ：100克

詳細步驟：

第一步

將牛油放進熱鍋裡融化。

第二步

加入雞油。

第三步

加入蔥段，薑片，大蒜，小火炒香。

第四步

放入豆豉，香料炒香。

第五步

加入餈粑海椒，小火翻炒出香味。

第六步

加入郫縣豆瓣，炒香。

第七步

加入幹辣椒段，花椒，翻炒兩分鐘。

第八步

加入甜酒釀，翻炒均勻。

第九步

加一些開水，再加入雞精，小火持續翻炒十分鐘左右。

第十步

起鍋以後放入七星椒。

第十一步

凝固以後可以放進冰箱儲存。