主料
豬肘 ：1個輔料
冰糖 ：1茶匙具體步驟
1. 豬肘洗淨沿著骨頭用剪子剪一個口子，沿著筋膜輕鬆剪下骨頭，這是一個技巧活，小心耐心即可。（ps：我們家的剪子不鋒利，有些部分我是用刀剔骨的）
2. 去骨的豬肘放入盆中，加入少許薑末、五香粉、蒜末、白胡椒粉、孜然粉與一湯勺醬油抓勻，醃製1小時，然後捲起來用紗布紮緊。
3. 鍋中加入2升水少許黃酒、蔥段、薑片燒開，加入紮好的豬肘大火煮10分鐘撈出，放入冷水中冷卻。
4. 另起燉鍋加入適量的水（沒過豬肘的量即可），加入薑片、蔥段、黃酒、醬油、冰糖、乾紅辣椒、腐乳汁、蠔油、蒜頭和適量的鹽。大火燒開後轉最小火燒半個小時，關火燜半個小時後，再小火煮1個小時，關火待其冷卻後放入冰箱冷藏室浸泡12小時以上後即可切片食用。
若雪的私房：1.豬肘剔骨需要耐心和細心，用剪子沿著骨頭剪，（如果剪子像我這樣不夠鋒利的，可以剪開豬肘的皮後用刀沿著骨頭慢慢剔骨），骨頭周圍多筋膜所以很容易就剔下來了。2.豬肘選擇建議選擇豬前肘也就是圓蹄，因為這個部份肥肉少滷出來口感更好。3.用線繩紮緊步驟很重要，滷完後等肘子是否好看，能不能變成一個非常緊實的圓卷，是關鍵。（紗布可以去藥店買得到，線的話我忘記買了，把家裡雜七雜八的線都搬出來了，下次記得線也要一起買好咯）4.第三個步驟中放入冷水冷卻，可以讓豬肘燉爛的同時保持表皮的形狀。
千里飄香谷
