主料
芋頭 :400公克輔料
具體步驟
1. 芋頭去皮、切片,泡入水中略洗即可撈出瀝乾水分,放入蒸盤中以大火蒸約20分鐘至芋頭鬆軟,取篩網,將蒸好的芋頭過篩網壓成泥狀備用。
2. 取一小鍋,加入牛奶、椰奶,以中火加熱至約85℃備用。
3. 取一碗,將細砂糖與蛋黃加入以打蛋器攪打至均勻且顏色略白備用。
4. 將作法2緩緩加入作法3中攪拌均勻,再以隔水加熱的方式,邊攪拌邊煮至帶綢狀後熄火,將作法1的芋頭泥加入拌勻待冷卻。
5. 取鮮奶油打至七分發後,與作法4拌勻,放入冷凍庫中約2小時取出攪拌,再放入冷凍,重複此動作2~3次即可。