巧克力馬卡龍如何做簡單又美味

主料

輔料

具體步驟

1. 將細砂糖用料理機打碎成糖粉，約打1分鐘即可。

2. 然後加入杏仁粉，混合。

3. 再用料理機打碎，知道打成十分細膩的粉末。

4. 將打好的杏仁糖粉用手搓一搓，把結塊搓散，這樣就不需要過篩了。

5. 將可可粉加入到杏仁糖粉裡。

6. 加入一半的蛋白液。

7. 用刮刀拌勻。開始時比較幹，當他們完全溶化混合後，會成為比較稠厚的泥狀。不斷翻拌，直到變成十分細滑的狀態。

8. 再分兩次加入剩下的蛋白，攪拌均勻。

9. 用刮刀提起麵糊，麵糊呈不斷開地滴落，滴落的麵糊，紋路非常緩慢地消失（約1分鐘才完全消失），表示麵糊溼度剛好。如果麵糊一塊塊地滴落，或者滴落後紋路不會消失，或極慢消失，表示麵糊太乾，則需要再加點蛋液攪拌。

10. 將麵糊裝入裱花袋。

11. 在馬卡龍墊上擠出圓形麵糊。

12. 放通風處晾乾，約1小時後，硬殼就出現了，可以放進烤箱烤。

13. 烤箱預熱，上火200度，下火150度，烤箱第二層，烤5分鐘，裙邊出現後，放回中層，上下火150度，繼續烤15分鐘即可！

14. 冷卻後打包裝，完成！

烹飪技巧

1、馬卡龍的糖粉不能用市面上買到的糖粉，因為市面上買到的糖粉含有玉米澱粉，所以最好自己用細砂糖打磨糖粉。2、如果製作原味的馬卡龍，可可粉省略，杏仁粉份量改為52克。3、擠出的圓形麵糊不要過滿，剛過馬卡龍矽膠墊的內圈即可。4、裙邊開始出現的時候，不要心急調節溫度，讓其裙邊升起，穩定後再調節溫度，調節位置，否則馬上降溫，裙邊就馬上停止長了。