主料
黃鱔 ：500輔料
萵筍 ：適量具體步驟
1.萵筍去皮切成絲
2.切好一點蔥薑絲備用，薑片和蔥段個適量
3.幹辣椒和花椒各適量
4.買大鱔魚片一斤，（在買鱔魚時要供貨商殺好，活的自己處理起來會很麻煩的）用適量的生粉黏在鱔魚上面，便於切絲時不會打滑
5.將鱔魚平鋪到砧板上，先切成鱔段，再切成鱔絲
6.將切好的鱔絲用清水漂洗乾淨生粉，然後用密漏濾幹水分
7.鍋裡去水燒開加入適量的鹽，倒入萵筍絲稍燙一下
8.燙熟即可撈起裝入碗中
9.用鍋中的熱水從新燒開，倒入鱔絲稍微燙一下，不等水開即用漏勺撈起（主要是去掉它表面的那層粘膜）
10.另起鍋去較多的油，燒至7成熱，將鱔絲入油鍋中拉下油（入油鍋中用勺子扒均3至4秒即可瀝出）
11.鍋留底油倒入薑片和蔥段炒香，下入花椒和幹辣椒絲，炒出香味後加入辣妹子辣椒醬一起炒出香味
12.炒出香味後倒入適量的水，並用適量的鹽、雞精和胡椒粉調味，大火煮開後轉小火，燜煮五分鐘
13.用密漏濾掉所有的雜質
14.將過了油的鱔絲倒入熬好的麻辣湯中，用小火煨2-3分鐘，並以適量的生粉水勾芡，用勺子攪均
15.將煮好的鱔絲入裝有萵筍絲的碗中
16.放上切好的蔥薑絲，和適量的花椒油
17.鍋裡燒少量的高溫油，用勺子潑在細絲上炸香即可（香辣鱔絲又叫響油鱔絲）
如果買的是活的鱔魚在殺時，最好先把頭部用刀背拍一下，這樣比較容易宰殺。或者在大缸內放上適量的鹽和醋，將鱔魚放入，立即蓋上缸蓋，待鱔魚都張開嘴，即可鱔魚最好是在宰後即刻烹煮食用，因為鱔魚死後容易產生組胺，易引發中毒現象，不利於人體健康。鱔絲拉油的時候容易沾鍋，在燒油的時候鍋裡先去少量的底油燒熱至鍋裡沒有炸炸的響聲後，在去大量的油燒熱，這樣就不會粘了。還有就是直接將鍋燒熱在去冷油，整個過程叫做制鍋；第一種制鍋方法相對好用一點！墊底的萵筍換成金針菇也挺不錯的！
千里飄香谷
