超級水煮肉片如何做簡單又美味

準備時間:5分鐘　　　　烹飪時間:10分鐘

主料

裡脊肉 ：400
木耳 ：80
金針菇 ：80
大白菜 ：100

輔料

蔥 ：20
蒜 ：6瓣
幹辣椒 ：30
花椒 ：適量
郫縣豆瓣醬 ：3大勺
新鮮紅辣椒 ：15
雞粉 鹽 味精 料酒 醬油 ：適量
澱粉 ：適量
蛋清 ：一個

具體步驟

1. 將所有材料洗淨，木耳切塊，金針菇斬去根部，大白菜用手撕成大塊。裡脊肉用刀背拍鬆，切成肉片，注意薄厚均勻；蒜瓣切末，蔥切小段，將蔥白蔥綠分開，乾溼紅辣椒分別用剪刀剪成小段。

2. 裡脊肉片加蛋清，澱粉，醬油，少許鹽抓勻，醃20分鐘。

3. 熱鍋涼油下蔥白，一半的蒜末，出香味後加入新鮮辣椒和一半的花椒，有辣味後加入豆瓣醬，炒出紅油後加清水。開鍋加適量鹽，雞粉，味精，醬油。

4. 下蔬菜，燙熟後撈出放在容器中墊底。待鍋開時下肉片，變色立刻關火連湯倒入容器。

5. 剩餘的蔥綠，蒜末，幹辣椒，花椒鋪在肉片上；鍋至八成熱，下油（可以用菜籽油或者別的香氣濃烈的油）量大概是平時炒蔬菜下的油稍多一點，油滾燙後立刻澆在辣椒.花椒.蒜蓉上，如果你聽到‘滋滋’的聲音那就是最好的了。

6. PS：5是很重要的一步，所以油一定要在溫度高的時候潑在上面，這樣才能讓香氣更好的融入湯裡。

烹飪技巧

這道水煮肉片用到乾溼兩種辣椒，目的是增加辣味。蔬菜也可以按照個人喜好來定。