乳鴿是一種出生只有差不多一個月的雛鴿。乳鴿的體內含有大量的營養價值,有滋陰補腎、清肺順氣的作用,是一種無汙染的健康食品。而滷製品一般廣受人民群眾的喜愛,這道滷味乳鴿使得鴿子的肉更加鮮美,在食用時也可以補充人體所需要的微量元素。
主料
牛鍵子肉 :2500g輔料
薑片 :適量具體步驟
1.1、將牛肉斜著劃幾刀(以便於調料入味),用輔料醃3個小時以上(我感覺過夜更好),醃後的醬汁千萬要留著,一會還會用;
2.2、炒鍋中放水,將醃好的牛肉放入,煮盡血水後撈出;
3.3、高壓鍋(陽陽家還是老式的)內放醃牛肉的醬汁,大火上氣後,轉中火壓15-25分鐘(按照肉的老嫩程度或者個人的喜好程度);
4.4、高壓鍋的氣消後撈出牛肉和原湯一起放在炒鍋中大火燒開(一定要守在鍋旁邊),小火醬制,待湯汁濃稠後出鍋即可。出鍋後晾冷即可!
陽陽愛嘮叨:1、一定要等到肉完全涼透了再切(否則肉質鬆散,無法成型,擺盤也不漂亮)2、白糖是一定要放的,雷大廚說白糖除可提鮮外還可適當的增加甜味;3、因為每個人的口味都不一樣,所以配方中的各種材料我都用了適量,大家可以按照自己的習慣適當新增或者減少。