快捷金湯獅子頭如何做簡單又美味

記得當時電視劇的神醫喜來樂就是愛吃獅子頭，獅子頭是一道地道的淮揚菜，其用料大膽，口感香嫩油而不膩，深受人們的喜愛，這道快捷金湯獅子頭，在製作獅子頭的過程中非常講究，食用了一些食材來吸收肥瘦豬肉中的油脂，減少獅子頭的油膩感，同時增加了口感的層次，加入鮮味十足的高湯煮透，非常好，這道獅子頭的做法中不用油炸，製作起來也非常簡單。

主料

輔料

具體步驟

1.備好材料：梅花肉(或略瘦的五花肉)500克、筍100克（用的是筍乾，泡過後同蹄膀一起煮的）、大白菜一棵（用5片葉）、姜一小塊、細小蔥2根和高湯

2.將蔥姜切末，用80ml清水浸泡待用。

3.先將梅花肉切成細小的肉丁，這樣才能保證肉的質感

4.然後再隨意剁上幾刀，增加肉的粘性。注：不要剁的太細。

5.肉丁里加入鹽、糖、料酒、白胡椒和一個蛋清攪拌均到發粘

6.分多次加入蔥姜水，向同一方向攪拌，每加一次都要待水分完全被肉吸收，再加下一次。

7.加入切碎的筍拌均。注：我這裡的筍是在高湯裡煮過的，最常用的是荸薺。

8.最後加入澱粉約20克拌均，獅子頭餡就拌好了。

9.取一砂鍋或煮鍋把菜幫墊在鍋底，然後取一坨獅子頭餡，在兩手之間摔打幾次，團成大肉丸，放在菜幫上。

10.再將菜葉覆蓋在獅子頭上，依次做好全部5個獅子頭，然後再將高湯燒開後緩緩倒入煮鍋，至基本沒過獅子頭，投入幾片薑片。大火煮開，轉小火燉1.5小時左右。

11.撈出煮爛的白菜葉，加鹽和白胡椒調味，盛出上桌。注：還可燙幾棵小青菜或娃娃菜。