主料
雞蛋 ：2個輔料
細砂糖 ：35具體步驟
1. 在烤碗內壁薄薄塗抹一層黃油，倒入細砂糖搖晃，使細砂糖均勻的粘在模具壁上，將多餘的糖倒出。
2. 18克黃油溶化成液態，加入18克高筋麵粉，攪拌均勻成為糊狀。
3. 牛奶倒入奶鍋，加入20克細砂糖。將奶鍋裡的牛奶煮至沸騰。
4. 煮開的牛奶慢慢倒入第2步的麵糊裡，邊倒邊攪拌
5. 牛奶全部倒完並攪拌均勻後，將混合液過篩回奶鍋裡。
6. 重新用小火加熱並不斷攪拌，直到沸騰，成為濃稠的狀態。離火，冷卻10-15分鐘。
7. 雞蛋的蛋黃與蛋清分開。將蛋黃加入到第6步冷卻好的麵糊中。
8. 蛋清分2-3次加入剩下的15克細砂糖，用打蛋器打至乾性發泡狀態。
9. 取1/3蛋清到第7步的基料裡，翻拌均勻後全部倒回蛋清裡，並再次翻拌均勻，成為舒芙蕾麵糊
10. 把舒芙蕾麵糊倒入一開始準備好的模具裡，八九分滿。放入預熱好上下火160℃的烤箱，烤15分鐘左右，直到完全膨起，表面呈金黃色出爐。出爐後在表面撒上糖粉裝飾，並立即食用
舒芙蕾，一種挑剔的法國甜點。Soufflé一字來自法語，意思是“蓬鬆地脹起來”。據說，這種烹飪方法在中世紀便出現了，廚師們特地運用了蛋白變化出這種虛無的美食，並用盡心思讓它送到客人面前。烤好的舒芙蕾要分秒必爭地品嚐，否則會很快“漏氣”，一般在20到30分鐘之後會完全塌陷
千里飄香谷
