網球小蛋糕如何做簡單又美味

準備時間:無　　　　烹飪時間:60分鐘

主料

低筋麵粉 ：250
黃油 ：100
細砂糖 ：130
雞蛋 ：2個
牛奶 ：150
泡打粉 ：2t
黃飛紅咋麼啦 ：10粒（或熟花生碎小半碗）
圓形餅乾 ：幾片
糖粉 ：150
蛋白 ：8
檸檬汁 ：幾滴

輔料

具體步驟

1. 黃飛鴻咋麼啦掰成小塊（或將烤熟的花生壓碎）；未軟化過的黃油100g → 切小塊備用；低粉250g 泡打粉2t → 混合過篩備用；雞蛋2個 牛奶150g → 混合均勻備用；

2. 黃油放入過篩的粉類中 → 用手搓或用刀切成屑狀 → 加入 細砂糖130g 花生碎 → 拌勻 → 加入 步驟1中混合好的牛奶雞蛋液 → 輕輕攪拌均勻；

3. 攪拌好的麵糊裝入紙杯中，8分滿 → 185度，中上層，25分鐘左右；

1. 蛋白8g 糖粉150g → 輕輕拌勻 → 分次加入 檸檬汁幾滴，調節蛋白糖霜濃度，使其成緞帶狀滴落（或邊打發蛋白，邊分次將糖粉加入）；

1. 蛋白糖霜取一小部分裝入裱花袋備用；剩餘蛋白糖霜逐漸加入黃色素和綠色素調節成網球的顏色 → 用勺背將蛋白糖霜均勻塗到餅乾上 → 放在陰涼通風處徹底晾乾；

2. 用裱花袋在餅乾上擠上Ω形狀 → 待完全乾透後用剩餘糖霜將餅乾粘在做好的杯子蛋糕上。

烹飪技巧

1.混合黃油和麵粉時要注意不要過度揉搓從而是麵粉吸收黃油，為了防止手的溫度使黃油融化，可以用刀把黃油和麵粉切拌均勻，黃油也不需要室溫軟化；2.混合分類和液體時，不要過度攪拌，以防麵糊出筋從而影響蛋糕鬆軟口感；3.因為要貼餅乾在蛋糕上，所以需要烤出比較爆頭的效果，麵糊可以裝得相對滿一些；4.蛋白糖霜可以直接混合幾種材料，也可以打發蛋白，第一種方法做出的糖霜顏色比較透明，流動性也比較強；通過打發蛋白的方法做出的糖霜顏色更白，也更濃稠，比較適合畫較細的線條；5.餅乾上的糖霜一定要徹底乾透再使用，把餅乾貼到蛋糕上的時候可以先互相依靠作為支撐，待貼上用糖霜乾透後再移開，以免餅乾滑下來。