鯽魚煲豆腐這道菜平時做的還是挺多的,因為特別的好吃,湯汁濃白似奶,魚肉細嫩,豆腐嫩滑,這道菜不光美味,營養價值也很高。含鈣量較高且易於消化吸收,可降低膽固醇。在這道菜中我還加入鮮紫蘇葉同煮,可以解表去寒,消痰潤肺。口感上也別有一番風味。
主料
鯽魚 :250輔料
鮮紫蘇 :8具體步驟
鯽魚去鰓,清洗體內的餘血,同時要清除魚肉上的黑膜
洗淨後的鯽魚瀝乾水,兩面抹少許鹽,放置15分鐘
下鍋前將魚身上的水用廚房紙擦淨
紫蘇葉,姜,蔥白
紫蘇葉切碎,姜切成片,蔥白切段
豆腐切成3釐米見方小塊
開小火,鍋用薑片擦抹(為防止煎魚時粘連)
倒適量油,熱至冒微煙
將鯽魚放入鍋內中小火煎
一面煎黃後小心翻面繼續煎,待魚身兩面均呈金黃色即可盛出;
鍋內留少許底油,爆香薑片和蔥段
再倒入紫蘇葉
將魚加到鍋內,加上足量清水大火煮
待水煮沸(此時已變白色)時,倒入豆腐塊
再加少許鹽
倒入砂鍋內小火慢燉15~20分鐘即可
1、魚湯要煮成濃白色,則要將魚身兩面煎黃,魚皮儘量完整不破碎,所以一定要注意提前用薑汁擦鍋,將魚身水分擦乾,下鍋時熱鍋熱油。2、豆腐種類較多,選用口感較硬的北豆腐,含鈣量更高,但南豆腐嫩滑口感更好,可根據喜好選擇。