主料
排骨或者大骨 :(約700g)輔料
生薑 :1塊具體步驟
姜刷乾淨,去皮,切片。皮不要丟哈,留著焯水用;將生薑皮和排骨一起下入清水鍋中,煮開後繼續煮三四分鐘,將排骨撈起瀝乾,水和姜皮就倒掉不用了;
將焯過水的排骨和生薑片放進砂鍋煲中,加入足夠量的清水,水量要沒過排骨還略高1cm左右;因為煲湯的過程中會流失掉一小部分水分,所以水要一次加足;
燒開後加蓋轉小火燉1小時左右
蓮藕去皮,切滾刀塊,撒上少許鹽,殺一下——也就是用鹽拌勻,醃10分鐘左右
將蓮藕下入湯煲中,繼續小火燉1小時
肉爛藕粉之時,加適量鹽,轉中火滾開煮10分鐘左右,撒上蔥花即可.
湯汁鮮美,藕香軟糯。