下飯的紅燒肉做法如何做簡單又美味

準備時間:10分鐘　　　　烹飪時間:30分鐘

主料

精品五花肉 ：適量

輔料

燉肉料包、蔥、冰糖、茶葉 ：適量
蔥薑蒜、八角、豆蔻、砂仁、桂紅燒肉皮、香葉 ：各適量
陳皮、幹辣椒、白砂糖、鹽、醬油、紹酒。 ：各適量

具體步驟

五花肉切條放入涼水中焯去血末

焯水定型。（千萬不要切好塊再焯，那樣燒出的紅燒肉該沒型了。燒出來的可就不漂亮了）

撈出後晾涼切一樣大的方塊（大一點吃起來過癮）

鍋中放少許油，煸香蔥薑蒜香料

放入肉塊煸炒（煸炒出肉裡的油）；

鍋中放少許油倒入白砂糖炒糖色

.炒到白糖變成棗紅色關小火

糖色的氣泡由大變小迅速關火，倒入開水（這是紅燒肉中至關重要的一步，這個糖色是焦糖的味道，會讓紅燒肉變得香中帶點微微的焦糖味）

倒入肉中，加少許紹酒開水燒加入茶葉水可以去腥味熟得快

最後加醬油調色，加鹽調味

放入深鍋裡，放入開水大火開鍋撇去浮沫，改小火燒45分鐘

改回炒鍋大火放冰糖使汁粘稠即可出鍋，香蔥段點綴。（汁濃味香，澆在米飯上超過癮）

烹飪技巧

紅燒肉的做法各地也會稍有不同。南方習慣用醬油（老抽）調色，而北方則偏愛炒糖色兒。原料一般選用上好五花肉（所謂上好五花肉要層次分明，一般五層左右為佳，故名“五花肉”），或者“坐臀肉”（即後臀尖）。可放入白菜、豆腐、土豆、胡蘿蔔等蔬菜一起煮燉，能變化出多種好吃的燉肉菜。　　燉肉時最好用冰糖，比白糖做出來的顏色要亮，好看，而且口感也更好