主料
豬五花肉 :500輔料
料酒 :適量具體步驟
1.黑豬肉前腿肉(帶五花肉)
2.將整塊豬肉放在涼水的炒鍋中加熱焯水煮5-10分鐘左右(看肉的大小而定),目的是去掉肉中的血沫等雜物和定型。
3.用工具將殘留在豬皮上的毛茬去掉
4.切成適當大小的方塊
5.炒鍋加適量水和油,加入冰糖炒出糖色
6.待糖色變紅褐色時加入肉塊小火炒制,炒出肥肉中的油。
7.加入足量的水,加蔥薑蒜,花椒,大料,十三香,料酒,白糖等調味品(注意這時不要加鹽!先加鹽,肉不易煮爛),蓋蓋小火慢燉1個小時左右後再加適量的鹽調味,大火收汁就可。
8.紅亮香糯的紅燒肉做好了,夾一塊嚐嚐吧!
炒糖色是本道菜洪亮的根本,小火慢燉是讓肉香嫩的關鍵。