主料
豬前肘 ：1個（二斤二兩左右）輔料
蒜 ：適量具體步驟
1. 前肘一個，花了25，二斤二兩。
2. 切開去骨，然後再裡面的肉上抹花椒面和鹽。唉，刀工不行，去骨費老勁了，吳老寶在我家看我花這麼長時間折騰這個肘子感覺很不理解，說我為吃個肘子費老事了。下次最好買肉攤上去好骨的肘子，人家專業的皮都不切斷骨頭就從中間掏出來了。
3. 用棉線把肘子捆好，最好捆溜圓滴，把肉都塞進皮裡。我做的沒有說得好，下次努力吧。其實我自己就賣肘子網，可我都沒捨得開封用一個，遍身羅綺者，不是養蠶人，歲數越大感慨越多，封嘴！
4. 高壓鍋裡放蔥段，八角，花椒粒，少許鹽還有醬油。喜歡深顏色的可以加老抽。
5. 捆好的肘子在高壓鍋裡烀半小時，開蓋後用筷子插一插，能輕鬆插透就是熟了。
6. 把烀好的肘子放進淺點的大碗裡，上面放上平盤，然後用大理石板壓住。要是放進長方形盒子裡就更好了，可惜我家沒有。
7. 壓一宿後肘子成形了，壓出來的湯汁都成了皮凍，把線解開。
8. 切開切片，裡面壓得很緊實。而且不油膩。這麼做肘子雖然麻煩點，但是最後沒有邊角廢料，切片都很完整。
9. 先做了一個蒜泥肘花，當蒜泥愛上了肘花，我們的大嘴就有福啦。
10. 又做了一個肘花拍黃瓜，加蒜末香菜，醬油，醋，拌一拌就成了，喜歡吃辣的還可以加點辣椒油。
11. 如果天天能吃肘花生活也真是件很美好的事兒。
千里飄香谷
