主料
南瓜 :500輔料
清水 :半杯具體步驟
1. 五花肉切片,放入郫縣豆瓣醬、豆腐乳汁、黃醬、老抽、黃酒、白糖,醃製1小時,拌入蒸肉米飯和適量水。
2. 南瓜洗乾淨,去瓤切成大片。
3. 鋪一層南瓜,再鋪一層米粉肉,再鋪一層南瓜。
4. 依次南瓜、米粉肉、南瓜、米粉肉,鋪滿整個大碗。
5. 放入蒸鍋,大火蒸制2個小時,直到米粉肉軟爛。
1.蒸肉米粉買不到,可以自己DIY,做法是:400克大米,加1茶匙花椒、加2個幹辣椒,用小火炒到發黃,倒入料理機,研磨成一1/2小米大小的顆粒就可以了。拌米粉肉時,一定要加些清水,加入的比例,就是用手使勁握緊肉時,會有水珠微微滲出即可。鋪南瓜片、粉蒸肉時,每鋪一層都要適當壓實,這樣將來蒸熟倒扣出來,才不會發散倒掉。2.蒸好的南瓜粉蒸肉,肉不油膩了,南瓜吸足了肉和醬汁、米粉的香氣,口感綿軟鹹香,很好吃。448~