藕斷絲連,是一種紐帶一樣的牽扯聯絡著彼此,用在菜名上顯得格外的詩意,這道菜也以吃起來可以拉扯出藕絲而有特色,炸至成金黃色的嫩藕,酥脆香甜,加上白糖和芝麻的黏性更加可口入口柔滑,油而不膩,十分的可口美味。
主料
藕 :適量輔料
白糖 :適量具體步驟
把嫩藕削去皮,切成菱角塊,撒上幹生粉,使藕塊表面裹有粉糊。將雞蛋加幹生粉調成厚糊。
燒熱鍋,放生油,燒至油三四成熱時,放掛滿蛋粉糊的藕塊入鍋炸,至定型後,撈出。待油溫升高七八成熱時,倒入復炸使表面硬脆。
原鍋內倒盡油,放白糖,用菜勺不停地攪炒,至糖液粘性很強,呈黃色時,將藕塊倒入,進入顛翻。同時撒上芝麻,使糖液粘合著芝麻上,全部包牢藕塊,出鍋裝盆即成。上桌時隨跟冷開水一小碗,食用時,先蘸冷開水,致表面硬脆,再吃不沾牙。