主料
低筋麵粉 ：90輔料
雞蛋液 ：25具體步驟
1.菠蘿340克，冬瓜630克，麥芽糖60克，白糖50克（菠蘿冬瓜為淨重）這個重量的原料，最後成品鳳梨餡重量只有221克
2.將菠蘿切成小丁，用紗布包裹後擠出汁備用。冬瓜切小塊，入開水鍋煮至半透明略悶一下（就成透明狀了）撈入冷水過涼後，紗布包裹擠淨水分，儘可能擠幹一點。棄掉湯汁
3.炒鍋置於火上，放入菠蘿汁，麥芽糖，白糖大火熬至糖熔化，倒入菠蘿蓉，冬瓜蓉後改小火翻炒。
4.繼續小火翻炒至湯汁濃稠，再繼續翻炒到顏色變深成型就完成了
5.做好的鳳梨餡，將其做成一定分量重的小圓球備用
6.外皮原料：低粉90克，全脂奶粉35克，黃油75克，雞蛋25克，糖粉20克，鹽1/4小勺
7.黃油軟化後加入綿白糖、鹽，打發後倒入蛋液，繼續打發至呈羽毛狀
8.低粉與奶粉混合後篩入打發好的黃油中，用刮刀拌勻，至粉類與黃油溶合沒有乾粉即可
9.取酥皮面適量，包入鳳梨餡，麵皮和餡的比例我是按1：1包入的。水平高的妹紙們可以按君之方的比例1：1.8。象包湯圓那樣的手法
10.以虎口部位慢慢收口，包好後放入模具中輕輕壓實擺盤。這步略過，滿手是油沒法抓相機
11.鳳梨酥是要帶模具烤，冷卻後脫模。事先沒想到只好用的餅乾切模，烤箱預熱後，中層上下火170度，15分鐘
12.烤好的鳳梨酥
13.皮薄餡大，外皮入口即化，餡芯晶瑩剔透
成品口感豐富，外皮有入口即化的酥鬆感，餡芯粘稠晶瑩剔透鳳梨香濃郁。鳳梨模首選長方型，方形，圓型，桃心，梅花型這種沒有尖角的為好。鳳梨酥是帶模具烤的，應該準備足夠一盤數量的模具。因為第一次做沒經驗，用的餅乾切椇，一共就這幾個全用上了，還外帶個煎蛋器呵～！不能把烤盤充分利用有點浪費能源了
千里飄香谷
