夾心小餅如何做簡單又美味

主料

輔料

具體步驟

1. 蛋黃加20g砂糖攪拌至砂糖融化。蛋白分三次加入砂糖，打發至硬性發泡。

2. 取一部分蛋白與蛋黃混合均勻，再倒入蛋白霜中以切拌的方式拌勻。

3. 在蛋糊篩入低粉，以切拌的方式拌至順滑。

4. 用小號裱花嘴擠出直徑2cm左右的圓形，留尖尖的尾巴。將糖粉篩在表面，隔2分鐘後再篩一次糖粉（能形成脆脆的表皮）。180度烘烤15分鐘左右，視小圓餅上色程度靈活判斷。

5. 將淡奶油和給巧克力隔水融化，用刮刀混合至均勻細滑，室溫冷卻至濃稠。將巧克力夾心裝入裱花嘴，擠在小餅上，兩隻夾起來晾凝固即可。

烹飪技巧

分蛋海綿，難點在於拌入麵粉時容易消泡。建議打發蛋白時加入檸檬汁。製作過程要迅速。