主料
茄子(長茄子,圓茄子) :500輔料
蔥姜 :適量具體步驟
1. 將長茄子不用去皮,切成滾刀塊。如果是圓茄子,去皮切成2釐米大小的塊。用清水浸泡5分鐘。
2. 黃瓜切成片,為了美觀切成菱形片。柿子椒切成菱形片。
3. 將泡茄子塊的水倒掉後,給茄子上撒上面粉,讓茄子每塊上,有一層薄面粉。
4. 將鍋裡倒油(多到一些),燒熱至油溫8成熱時,將茄子塊下鍋,炸至金黃色且表面變硬,即可。撈出備用。剩餘的油倒出。
5. 在鍋裡到入1兩油,蔥花薑末。倒入3兩水,醬油2勺,糖2勺,鹽1勺、雞精少許。加入溼澱粉。攪拌,湯汁變稠後放入茄子塊迅速翻炒,待茄子塊裹滿湯汁,快速放入黃瓜、柿子椒片。
6. 最重要的!完成第5步時,倒入兩勺米醋,再翻炒10秒,倒入香油起鍋,裝盤。
7. 最後將大蒜,拍剁成蒜末後,撒在茄子上。即可。
1、記住一定要在茄子上裹麵粉,省油,又可外焦裡嫩。2、一定再出鍋前15秒倒入醋。3、如果技術好些的朋友,可以把醬油、鹽、雞精、糖,放入溼澱粉裡,待放鍋中放入蔥姜炒出香味時,一併倒入鍋中。這樣的做法主要澱粉不要太多。