正宗魚白燉茄子如何做簡單又美味

準備時間:17分鐘　　　　烹飪時間:29分鐘

魚白燉茄子，魚白是什麼呢？既說是魚肚子中的東西，類似魚子，看來這要魚白的選大的魚才會得到概率大些吧！魚白燉茄子，這是道比較多水的美食，但不是湯那種，就是汁比較多吧，這樣才能燉出魚白的味道與茄子的味道結合，這樣一來就達到去腥的目的了。

主料

草魚肉泥 ：125
熟火腿 ：10
雞蛋清 ：2個
綠葉蔬菜 ：10

輔料

蔥結 ：10
精鹽 ：7
味精 ：2.5
紹酒 ：10
薑汁水 ：10
澱粉 ：15
白湯 ：200
熟豬油 ：15
熟雞油 ：10

具體步驟

將魚泥放入大碗中，加水100克、鹽5克，攪拌至有粘性時再放入水100克，攪起勁，加薑汁

蛋清打勻，再加味精1.5克，攪成魚白料，將火腿切10片菱形片

鍋中放清水半鍋置火上，用手勺將魚白料一片片地舀入鍋內，然後移至火上氽，下面成白色時將魚片翻身，鍋邊水沸時加入冷水，待兩面都成白玉色即成“魚白”

炒鍋在旺火上烤熱，下豬油15克，下入蔥段煸炒至有香味，放入紹酒和白湯，撈出蔥段，放精鹽2克、味精1克，將溼澱粉調稀勾成薄芡倒入魚白，轉動炒鍋，用手勺輕輕的一推，加入熟綠蔬菜、火腿片、淋入雞油起鍋裝盤即成