說到辣子雞，你第一想到的地名就應該是四川，沒錯，它是一道地道的實實在在的川菜，各位可別它給搞混了啊，但如果你吃過正宗的辣子雞丁，那那種辣此時正在你的口腔中爆發，記憶湧湧而出，那個辣啊，帶勁（得兒勁）。然而正因為它的出名也遭到了很多仿版，因為後面是根據各個當地人的口味進行了改版，所以味道出了偏差，不過沒關係，讓我來告訴大家辣子雞丁的正宗做法。
主料
雞脯肉 ：適量輔料
姜 ：適量具體步驟
雞脯肉清洗乾淨並切丁
水澱粉準備好
雞丁放入容器中，加入鹽、生抽、五香粉、白糖、料酒
充分攪拌均勻
倒入水澱粉
攪拌均勻後加入適量食用油再拌勻
姜蒜切片
花椒、八角準備好
乾紅辣椒剪成段狀
鍋中坐水燒開，將雞丁迅速放進去煮開
加入適量白酒，再次煮開撈出洗淨控幹水分
油溫至八成熱時下入雞丁，大火炒成微黃色，撈出來再放進去復炸一次後撈出
濾掉部分油，放入花椒、八角炒出香味
加入乾紅辣椒段、姜蒜片翻炒
放入雞丁翻炒
撒入適量鹽翻炒均勻即可
1、雞丁在醃製時一定要放足鹽量，因為油炸後的雞肉是難以進去鹽分的，再加上中間還有一個焯水的過程，會去掉部分鹽分，所以鹹味主要靠醃製時形成，後期再加鹽只會在雞丁表面而無法浸透；2、雞丁焯水的目的主要是使雞肉半熟，在後面的煎炸過程中只要能保證外表酥脆便可，這樣做出來的雞肉就是外酥裡嫩的了；3、二次煎炸能保證外表酥脆，既省油又能很快上色，若一直煎炸的話會使水分流失太多；4、炒乾紅辣椒、花椒、八角時一定要用小火慢炒，炒出香味即可，千萬別炒焦了
千里飄香谷
