三杯雞是臺灣菜的代表,起源於江西,因製作三杯雞時不放任何湯水,而是放米酒一杯、豬油一杯和醬油一杯,所以稱為三杯雞。傳說與民族英雄廬陵文天祥有關,而且這道菜還入選了2008年奧運會的主選單。美味的醉心三杯雞是一道非常下飯的葷菜。
主料
雞腿 :1000輔料
蔥頭 :100具體步驟
雞腿剁成小塊,清洗乾淨,控幹水分。小紅蔥頭剝皮對切兩半,蒜剝皮,幹辣椒掰碎。炒鍋加熱,倒入香油和花生油,油7分熱時放入蒜粒,兩面煎黃,然後將小紅蔥放入,再放入幹辣椒和薑片煸炒。
蔥薑蒜和辣椒炒香後放入雞塊,煸炒變色,然後倒入米酒、醬油和冰糖,大火煮開後,改慢火蓋鍋蓋燜煮15-20分鐘。
待燜煮快收汁後撒上羅勒葉翻炒均勻關火即可。