主料
鯿魚 :2條輔料
蒜蓉辣醬 :50具體步驟
1. 前一晚或提前幾小時,將洗淨的鯿魚瀝乾水份,用鹽和蒜蓉抹上封好放冰箱。自己吃的話,可以剪去魚尾和魚鰭更加衛生 。
2. 所有待用調料先合個影~兩條魚一隻蒜的蒜蓉基本夠用,而鹽的份量與培制的時間長短有關,根據口味調節。
3. 做魚前,將魚身上的蒜蓉和鹽份沖洗乾淨並瀝去水份。這時蒜香已經留在魚上,腥氣卻去得差不多了。
4. 油熱炸香蔥姜,放魚後快速翻身,讓魚皮不沾鍋的密訣是魚下鍋後迅速加入料酒。
5. 加入生抽、白糖、醋、蠔油後加入蒜蓉辣醬。
6. 給蒜蓉辣醬來個特寫!此時鍋中加入小半壺熱水。
7. 水的份量以將要沒過魚身為好,此刻滴上兩滴花椒油。
8. 大火收汁後盛盤,撒上熟芝麻,我說,可以吃了。
做好的鯿魚放冰箱後,用來吃稀飯,也是一道美味哦。