主料
茭筍 ：4條輔料
鮮冬菇 ：4只具體步驟
1. 牛肉逆紋切薄片，鮮冬菇掃淨，用微波爐加熱20秒，斜切成1/2釐米厚片。蔥白斜切約3釐米長。蒜頭切片。茭筍去殼刨皮，先直分為兩半，每半斜切成0.4釐米厚。
2. 牛肉置碗內，加水及蛋白醃2小時至水分為牛肉吸收，加入前6種調味料，最後下麻油及油同拌勻。
3. 置易潔鍋於中火上，放下茭筍片，不用下油，炒至身軟時下些許鹽、糖和油，炒勻後剷出。
4. 洗淨鍋， 置中大火上，下油1湯匙，投入薑片、蒜片，放下牛肉，鋪成一層，煎至八成熟時翻面再煎至全熟，炒勻後加入茭筍片、鮮菇片，再加入蔥白，試味後鏟勻上碟。
茭筍用滾刀法切角與肉紅燒，吸足了肉汁，軟而腍，別有風味。
千里飄香谷
