香辣帶魚，是一道非常具有特色的菜，帶魚肉厚刺少，香辣帶魚，香辣可口，營養豐富，有補氣養血、養胃的功能，多吃帶魚，可以提高食慾，特別是食慾下降的人。
主料
帶魚 ：1500g輔料
麵粉 ：100g具體步驟
1.帶魚洗淨、去掉內臟剁成段
2.加入鹽和白酒、胡椒粉，醃製一會兒
3.在一個盆裡磕入雞蛋，打散，倒入1碗清水
4.加入麵粉
5.調成稀稠合適的麵糊
6.帶魚瀝乾水分，放入麵糊中，蘸滿面糊
7.鍋中放油，油六成熱時，將帶魚放入
8.炸至金黃撈出瀝乾
9.鍋中放少許油，油熱後，將郫縣豆瓣醬下鍋煸炒出紅油
10.放入切絲的蔥薑蒜
11.放入適量開水，倒入少許生抽，加入糖，放入八角和花椒
12.將炸過的帶魚放入
13.大火燒開轉小火燜至湯汁收幹，即可出鍋
1、帶魚要事先醃製，加入白酒、鹽和適量胡椒粉，去腥增鮮
2、如果嫌費油，可以將炸魚改為煎魚，但是炸出的魚肉肉質更細嫩，炸過或煎過的魚久燉都不散不碎
3、帶魚瀝乾水分後面糊就不容易脫落，還能減少濺油，炸魚的時候，油溫要稍微高一些，這樣不吃油
4、燉魚的時候，要加入少許糖，成菜口感更好
千里飄香谷
