好吃的蠔油爆炒豬腰如何做簡單又美味

由於新鮮豬腰的含水量較多，故在下鍋烹製時往往難以把握火候，要是出鍋時過於嫩，那就會出現溢血現象，而要是炒得過久，則又會口感僵硬。這裡，我就結合自己的經驗，把蠔油爆炒豬腰時需要注意的地方講出來與大家分享。大家一起跟我來吧。

主料

輔料

具體步驟

選料。市場上出售的豬腰有兩種，一種顏色泛黃，一種呈暗紅色。我建議最好是買泛黃的那種，因為其騷味較淡，並且容易去腥。

改刀。改刀時把豬腰一片為二，一定要把白色的腰臊片乾淨，使腰花的各部位厚薄一致，然後打上麥穗花刀（或是鳳尾花刀、捲筒花刀）。入盆後，用清水沖洗淨血水。

祛腥。取花椒50克放盆裡，衝入開水（水量為豬腰的2～3倍），待水涼透後，撈出花椒，再把腰花放進去浸泡15分鐘。

火候。將處理好的腰花瀝水，下到七成熱的油鍋快速拉油。炒制時要旺火，先下蔥段、薑片、蒜片爆香，然後放入泡好的木耳、蒜薹段、冬筍片一起炒香，烹入料酒並倒入調好的芡汁（取醬油、香醋、鹽、味精、白糖、高湯、溼澱粉各適量，混合均勻便得到），倒入腰花便快速翻炒，出鍋即成。