主料
帶魚 ：1條輔料
新鮮薄荷葉 ：幾片具體步驟
1. 超市裡的冰鮮檔。哪樣是你的菜？
2. 帶魚去魚頭和內臟，剪魚鰭，清洗處理乾淨。用鹽和料酒醃半個小時。姜蒜切片，蔥切長節。溼澱粉和雞精兌成芡汁。
3. 醃好的帶魚用吸油紙吸乾水份，再薄薄的裹一層面粉。
4. 冷鍋裡放油，稍微多一些，轉動一下鍋，讓鍋的四周都佈滿油。油溫六成熱時下帶魚，先大火、再中火煎。
5. 單面煎黃之後，再挨個將帶魚翻面，也煎得金黃，剷出備用。
6. 洗鍋，重新下油，油溫八成熱時下姜蔥蒜爆香。
7. 加水煮開，裡面放生抽、少量老抽、蠔油、白糖、料酒、大料粉，再煮兩分鐘。
8. 放入煎好的帶魚，加蓋中火燜燉15分鐘。燜燉前水要稍微多一點，如果不夠，可以酌情新增，以沒過帶魚為宜。
9. 燜到後期湯汁比較濃稠的時候，下幾片薄荷葉和蔥節，揭開鍋蓋煮兩分鐘。再次剷出帶魚、擺盤，留下湯汁。
10. 用漏勺撈出鍋裡的姜蔥蒜、薄荷葉等雜質，加適量油，烹入芡汁。
11. 用炒勺不停的攪拌，待湯汁濃縮，油色發亮，趁熱澆淋在帶魚上。點綴薄荷葉，一盤荷香帶魚就做好了。用筷子拔開一小塊帶魚，送入口中，帶魚特別的鹹香中滑出淡淡的薄荷味，感覺真好！
千里飄香谷
