羊肉湯為什麼熬不白？

羊肉自古以來是滋補的好食材，尤其冬天用羊肉來熬製羊湯，喝上去既美味又營養，而且暖身暖胃的效果十分顯著，這樣很多人愛上了喝羊肉湯。都說熬的奶白的羊肉湯才是最好喝最營養的，但是有的羊肉湯為什麼熬不白呢？

羊肉湯為什麼熬不白

1.血沫沒有去幹淨

在燉羊肉之前，一般先會用水焯一下羊肉，把羊肉中的血水去除，把血沫撇清，然後再重新加水開始熬製羊肉湯，這樣熬製出來的羊肉湯才會雪白。如果沒有焯水，沒有把羊肉當中的血沫去除乾淨，那麼熬汁出來的羊肉湯就不會是奶白色的，會變成像清湯一樣的顏色，甚至有的裡面還會泛上一些綠油油的顏色。所以想要把羊肉湯燉的雪白跟牛奶一樣，必須羊肉提前焯水，將裡面的血水全部清除乾淨之後再重新燉湯才有用。

2.只放骨頭熬製

很多人覺得羊骨頭會比羊肉更加鮮美，所以會用羊骨去燉湯，燉的時間越久越會發現羊骨燉的湯是清寡的很，根本就不像平時喝的羊肉湯那麼雪白。所以用羊骨來燉湯的話，怎麼燉都燉不到奶白色，一定要在燉羊骨湯的時候在裡面加入羊肉，而且必須是提前焯水去過血沫的羊肉，這樣燉出來的羊湯才會是雪白雪白的，就像平時喝的牛奶一樣。

3.調味料過多

羊肉多多少少會有一些羶味，有些人為了遮蓋這種羶味，會在裡面加入很多的調味料，這些調味料一旦過多，有可能裡面的色素就會影響到湯的顏色。因此如果調味料放過多的話，雖然可以把羊肉的羶味給遮住，但是也會使原本可以熬出奶白色的羊肉湯變得不再那麼白了。

所以自己在家熬製羊肉湯的時候，千萬要把羊肉去血水去的乾淨，要放過多帶香料這樣熬製出來的羊肉湯才會原汁原味，湯汁才能呈現出大家所喜歡的奶白色。當然在熬製羊肉湯的過程當中，還可以加入一些羊雜，也就是羊下水，這樣熬出來的湯會更白，更鮮更好喝。