主料
羊後腿 :適量輔料
鹽 :適量具體步驟
1. 將羊肉切成小塊(剔出白筋),用料酒、鹽、辣椒粉、十三香、孜然粉、薑黃粉,醃製10min
2. 在牛肉中放入蔥和薑末,裹上澱粉、香炸粉和生的白芝麻,放入高溫油中進行第一次炸制
3. 羊肉炸到差不多七成熟,撈出。待油溫降到七八成熱時將羊肉放入進行復炸。
4. 將羊肉盛出,放到吸油紙上~完工~
1、第一次炸制的油溫一定要高,不然芝麻容易脫落;儘量一個個炸制。2、復炸是為了讓羊肉有外酥裡嫩的口感,而且油溫不宜過高不然容易炸糊掉。3、儘量使用生芝麻,因為熟芝麻容易炸糊掉。