美味的乾燒碟魚頭如何做簡單又美味

準備時間:10分鐘　　　　烹飪時間:10分鐘

主料

碟魚頭 ：半隻

輔料

大蔥（只要蔥白） ：1根
姜（半個雞蛋大小） ：1塊
桂皮 ：1段
香葉 ：2片
大料 ：2個
花椒 ：20多粒
鹽 ：2茶匙
老抽 ：2茶匙
糖 ：3茶匙
醋 ：3茶匙
香油 ：1／2茶匙

具體步驟

1. 將碟魚的魚頭切開，去掉魚鰓部分後，將魚頭洗淨瀝乾水分，最好用廚房紙巾按壓掉表面的水分，以免在煎魚頭時，有油點爆出。

2. 把蔥白，和去皮的姜切成約2mm厚的大片備用。

3. 先用薑片擦一下鍋的內壁，然後把鍋坐到火上，大火加熱，鍋熱後倒入油，待油7成熱時候，放入魚頭放入，改成中小火，將魚頭兩面煎成金黃色後，盛出備用。（煎好一面，再翻另一面，以免魚頭散爛）

4. 乾淨的鍋中倒入底油，大火加熱，待油溫4成熱時，桂皮，香葉，大料和花椒，聞到香味後，放入蔥薑片炒香，然後倒入熱水（水量約能沒過魚頭的2/3處即可），調入老抽，糖，鹽，煎好的魚頭。

5. 鍋中的水煮開後，蓋上鍋蓋，用中火燉15分鐘。燉好臨出鍋前調入醋和香油。