主料
豬裡脊 ：250輔料
蔥絲 ：少許具體步驟
1. 豬裡脊肉切成條形（如圖），用鹽和料酒加一個雞蛋清醃製一會兒。
2. 把醃製好的肉條逐個蘸上幹澱粉後在沾水澱粉（水澱粉內可倒入少許色拉油）下七成以上的油鍋裡定型撈出，待油微滾至八成時，重新放入肉條復炸，炸至金黃撈出控幹，也可再次復炸。 這樣可以使肉條外皮更加酥脆。
3. 炒鍋中留底油，調入番茄醬、蔥、薑絲,白醋、白糖和鹽，同時加半手匙水調勻。勾水澱粉。直到鍋裡湯汁冒泡後轉中火，澆入小半手勺油化汁（這叫油化汁），在倒入炸好的肉條翻炒均勻。少點一點麻油裝盤。
這道過油菜做法很簡單，只要掌握了幾個關鍵的地方就一定能做出更好的來。一是打好底口（料酒、鹽、胡椒粉、蛋清。沾上幹澱粉後在上漿逐個下鍋），二是家裡的火不好不要著急初炸，過油時主料不要停留在鍋內時間過長，待油溫升高後在復炸至外酥裡嫩呈金黃色。三是轉小火留底油，倒入番茄醬，蔥薑末，煸炒出紅油後倒入一點清水加糖、醋、少許鹽、勾水澱粉。直到鍋裡湯汁冒泡後轉中火，澆入小半手勺油（油化汁），在倒入裡脊條翻炒均勻，有麻油淋上一點也可以，裝盤上桌啦。。。色澤紅亮，外酥裡嫩、大酸甜微鹹。以上的主料、調料比例根據自已的經驗喜好加入或多或少都不是問題
千里飄香谷
