主料
蘿蔔 :500輔料
青蒜苗 :10具體步驟
1.準備好洗淨的食材,肥腸處理好煮熟備用
2.準備好部分調料,豆瓣醬剁細,蒜子,老薑拍鬆,青蒜切節
3.熟肥腸切節,蘿蔔切滾刀塊
4.熱鍋入油,油溫8成熱時倒進肥腸,大火煸炒至肥腸收縮,翻白放料酒,花椒,姜蒜繼續煸炒
5.炒幹水分,放豆瓣醬中火煸炒出紅油,加適量胡椒麵,老抽
6.煸香後加入蘿蔔塊,摻開水和食材一樣平,蘿蔔要出水所以開水不要沒過食材,中火燒開,小火燒至30分鐘
7.燒至食材熟軟,收汁亮油後加上青蒜段
8.放適量雞精和勻(調料裡有豆瓣醬和老抽所以不必放鹽)
9.起鍋,盛入碗中,即可食用
肥腸一定要洗乾淨才能去除異味,我個人洗肥腸的經驗就是在肥腸里加適量鹽,醋,酒,蔥葉使勁揉搓十幾分鍾後,用熱水沖洗淨至澀手,再用加有料酒、薑片,花椒的開水敞開鍋煮十分鐘撈出,然後就放進加有大料,料酒,老薑,花椒的水中煮熟撈出備用。肥腸雖好吃,但是有高血壓,血液粘稠、肥胖的中老年最好不要吃。