“吃麵就是要吃有【筋道】的麵條，
除了手工拉麵吃起來很有筋道外；
傳統的麵條也可以做的很筋道，
只要在和麵的時候加入雞蛋或鴨蛋，
就可以做出一碗好吃的麵條了。
加入雞蛋的麵條就是【雞蛋麵】，
而加入鴨蛋的麵條就是廣東人喜歡吃的【雲吞麵】。
麵條要做的好吃除了在和麵過程中用的材料，
和麵的力道講究以外；
在煮麵的時間控制的好不好也是很關鍵，
煮麵的水一定要燒的滾滾的；
麵條下鍋後一定要用筷子撥一撥開，
這樣就可以避免麵條黏成一團了。
在炒麵條時火候也好控制好，
太大火炒麵時麵條還沒炒好時就很乾了；
所以炒麵條時最好是控制在中火，
這樣麵條炒的不會過幹；
而肉絲也不會炒不熟，
炒麵時建議使用不粘鍋，
這樣可以防止麵條粘黏在鍋子裡，
而油也可以少放點。
這款麵條的吃法可以炒著吃，
水煮的湯麵，
幹拌麵等。”
1、素鴨切成絲狀，青菜洗淨後剝成片狀；大蒜剁碎。
2、肉絲加入生粉、胡椒粉、麻油拌均勻。
3、竹升面準備2人份後準備一鍋水燒開。
4、水燒開後繼續開大火把麵條下入開水裡，用筷子撥一撥防止麵條黏在一團。
5、麵條煮1分30秒後即可出鍋。
6、麵條撈出後放入少許的食用油翻拌均勻，這樣可以防止煮好的麵條黏成一團。
7、鍋裡放入油約2湯匙加熱後加入大蒜煸香。
8、將大蒜煸的焦金色即可，放入肉絲中火翻炒2分鐘。
9、放入素鴨翻炒30秒。
10、放入青菜翻炒1分鐘後加入鹽。
11、加入半碗水後翻炒均勻。
12、加入煮好的竹升面。
13、麵條與青菜肉絲翻炒均勻後加入生抽。
14、繼續將麵條與生抽翻炒均勻。
15、加入青蔥及紅燒汁著色。
16、最後翻炒均勻湯汁稍微收幹即可食用。
千里飄香谷
