如何做簡單又美味|家常帶魚煮冬菜

主料

輔料

具體步驟

1：冰凍帶魚，室溫解凍

2：清除魚腸，黑膜，洗淨後切小段，加料酒，精鹽，白胡椒粉拌勻後醃30分鐘。

3：各式配料準備。姜，蒜，蔥切末。

4：醃好的帶魚，撿除薑絲後下鍋，煎至兩黃焦黃。

5：另起鍋，注入食用油，下姜，蒜末煸炒。

6：出香味後，下冬菜。

7：炒香後加水，加紅酸湯。

8：大火煮開後下之前煎好的帶魚。

9：煮約8分鐘後，加濃縮雞汁調味。

10：大火收汁，撒蔥末出鍋即可。

烹飪技巧

1：冬菜，紅酸湯有鹹味，另醃的時候有加鹽，故後期燜煮的時候無須另外加鹽。2：煎魚的時候，要小火慢煎，不能心急。魚入煎鍋之前要注意先在魚兩面灑些麵粉，以防煎魚的時候因為魚沒有瀝乾水分而飛濺。3：沒有紅酸湯的，可以改放豆瓣醬再淋點醋。