極品臘肉速成法如何做簡單又美味

主料

輔料

具體步驟

1. 把雞腿用清水洗淨後，放置在案板上，用牙籤在雞腿上扎一些小洞

2. 用刀斜著拉三刀，拉至到雞骨就可以了

3. 以雞腿和食鹽10:1的比例，在雞腿及其切口處均勻的塗抹上食鹽，並**一會

4. .接著將塗抹好食鹽的雞大腿放置在一個較大的盆中

5. 倒入適量的醬油和花椒，用手均勻的塗抹在雞腿上並抓勻使其入味

6. 最後倒入35克高度白酒，用手塗遍雞腿，在**一會，蓋保鮮膜放置在冷藏室

7. 將醃製24小時的雞腿瀝乾料汁後綁上棉線，掛在衣服架上

8. 放置在室外通風處，晾至2-5天即可

9. 食用前將雞腿洗淨放入蒸鍋，水開後轉小火

10. 蒸制40分鐘左右就可以吃了

烹飪技巧

一.雞腿與食鹽的比例大約為10:1，切記鹽量不可過少。因為鹽對醃製臘味具有抑制細菌的防腐作用，如果鹽放得不夠，肉類變質會產生大量可致癌的亞硝酸鹽。二.提前用牙籤在不易入味的表皮上扎滿小孔後在拉上幾刀，這樣不僅利於快速入味，也可以加速排出水份三.加入適量的高度白酒是使雞腿在最短時間內產生臘味的重要因素，一箇中等大小的雞腿大約是倒入15克左右的高度白酒(一定要使用純糧釀造的高度白酒才可以)。四.北方氣候多風乾燥，因此醃製好的雞腿掛在室外通風處，中等個頭的雞腿在晴天颳風的情況下大概3-5天的時間就可以了；如果喜歡細嫩一些的口感，只晾至1-2天就可以洗淨上鍋蒸熟食用，臘味依然十足。五.食用臘肉要掌握一個原則，由於醃製臘肉過程中會有亞硝酸鹽生成，而且亞硝酸鹽在第3—8天會逐漸達到最高值，8天后開始衰減，15天后基本消失，所以一定要切記食用臘肉在醃製後3天內和20天后才是安全期。