臘肉有哪些做法|如何炒臘肉才好吃

臘肉時廣大南方地區，最常見的食材之一。一到臘月時節幾乎家家戶戶都能看到掛臘肉香腸的樣子。臘肉不僅過年吃，年過完之後，善於儲存的臘肉，隨時隨地拿出來，跟著當下的時令蔬菜一起炒，也是十分可口，但臘肉的味重，如何炒臘肉才好吃呢？

臘肉是一種帶有地方色彩的食物，其鹹淡適口、食而不膩，很多人都喜歡吃臘肉，那麼如何炒臘肉才好吃呢?

一、蒜苗炒臘肉

（一）原料

蒜苗400克、臘肉60克、幹尖椒適量、油40克、鹽1小勺、雞精半小勺、胡椒粉適量、陴縣豆瓣1勺

（二）步驟

1、蒜苗掐去尾部，切成一寸長左右的段，洗淨濾幹水分;

2、臘肉切片，幹尖椒剪好備用;

3、炒鍋置於火上，不要放油，大火燒辣;

4、倒入蒜苗，開大火，不停的翻炒，如果家裡用的是比較薄皮的精鐵鍋之類的，請改成中火，因為那種鍋大火容易炒黑炒糊，注意翻炒到蒜苗的表面水分完全蒸發，蒜苗體本身稍有些變軟，表面起皺但還沒有焦，綠色的部分顏色變深，白色的部分顏色變黃的時候就可以了;

5、將炒好的蒜苗盛起，重新開火，鍋內倒入油，下入幹尖椒和臘肉，小火煸至臘肉呈透明狀態;

6、改大火，下入蒜苗，翻炒兩分鐘，讓蒜苗充分吸引油脂;

7、加入鹽、雞精、胡椒、豆瓣，加一點點水，翻炒均勻;

8、至水分收幹即可起鍋裝盤。

二、小炒臘肉

（一）食材

臘肉半斤，青辣椒一個，胡蘿蔔半個，腐竹少許

（二）做法

1、首先，將所有原材料切片待用。

2、由於臘肉是經過醃製的，其含鹽量較多，直接炒的話，可能口感太鹹，當然喜歡吃鹹的可以忽略此步驟，口味較清淡的可以先將臘肉切片並放在開水裡煮5-10分鐘，使臘肉的鹽分減少一些

3、接下來，在鍋裡倒入油，待油開後倒入臘肉片進行大火翻炒，此時，不必加任何佐料，待肉7分熟時，將臘肉盛出

4、接下來，在鍋裡倒入油，加熱一會兒後，放入蒜，並放入辣椒進行翻炒

5、一分鐘後倒入胡蘿蔔，和辣椒一起小火翻炒

6、接下來，倒入腐竹和前面的菜一起炒勻，一分鐘後，加入適量鹽並繼續翻炒

7、最後倒入前面炒好的臘肉，翻炒幾下過後，加入適量雞精

8、1分鐘後起鍋，香噴噴的小炒臘肉就做好了

三、注意事項

1、炒胡蘿蔔的時候，要用小火，炒的時間不宜太長，否則胡蘿蔔就會不嫩

2、臘肉必須泡過或者煮過，因為臘肉再怎麼不鹹，鹽分也比炒菜用的鹽分多

臘肉有很多種做法，過年時候基本上就是將臘肉直接切下來，也不用其他炒啊什麼的，白水一煮一蒸，家裡的長輩，配上一點小酒，就是最好的下酒菜，但是到了過完年臘肉又變了吃法，越放越香的臘肉，也是越放越臘，如何炒臘肉是對廚房媽媽們最好的歷練。