柚皮燜番鴨是一種別具風味的美食。美味可口。柚子皮是一種重要的中藥藥材，氣味芳香，在民間甚至還有拿柚子皮做空氣清新劑的呢。既是佳果又是良藥。大家不妨在下次買柚子的時候把柚子皮留下來，做一道美味養生的柚皮燜番鴨，柚子皮加上鴨子的濃香，真是勾魂呀。
主料
柚皮 ：1個輔料
黃豆醬 ：適量具體步驟
1.先把柚子皮的青色部分削掉。
2.用水清洗柚皮，擠兩至三次，把苦水擠掉，然後泡在水裡，泡六小時以上，中途換一至兩次水。
3.用開水把柚皮煮幾分鐘，然後泡涼水中。
4.把柚皮擰乾，並切成長條狀，備用。
5.把鐵鍋燒熱，放點油，下薑片爆炒，下洗淨晾乾的番鴨塊，爆炒至表皮金黃，逼出大量鴨油。
6.將鴨盛出。
7.將鴨油盛出。
8.將鍋洗淨(防止糊味)，燒熱，下少許鴨油，將鴨塊回鍋下黃豆醬，放水沒過鴨塊面，大火燜30分鐘。
9.中途用鍋鏟翻翻(防糊)，關加水一至兩次。30分鐘後加柚皮，再加點黃豆醬調味，並加蓋再燜五至十分鐘，儘量收汁。
10.成品。
11.成品欣賞，非常好味，清新不膩。
處理柚子皮時，最好能把青皮去掉，要不會有苦澀味。
千里飄香谷
