這是漢民族的一道非常有名的菜，以前，進貢的時候，皇帝非常喜歡，這個主要成分是雞蛋，澱粉等，油炸的時候要注意火候，這個煮湯很好吃，也可以炒青椒，但是，吃多了會油膩，所以，還是不要一次性吃太多。
主料
肥膘肉 ：500g輔料
油 ：50g具體步驟
1.將肉去皮洗淨
2.切成2釐米見方的塊
3.用清水浸泡10分鐘取出瀝於，盛於碗內
4.加精鹽、味精2克
5.加入薑末
6.加入澱粉
7.將以上調料拌均勻
8.再打一個雞蛋，打散成雞蛋液
9.再加搕入碗中的雞蛋液拌勻上漿
10.炒鍋置旺火上，下植物油燒至七成熱
11.再將肉塊散開下鍋，約炸10分鐘，至金黃色時，倒入漏勺內瀝去油
12.稍涼後碼在碗內，上籠用旺火蒸1小時左右取出扣入湯盤
13.炒鍋置旺火上，下豬肉湯、醬油、味精燒沸後
14.加青菜，胡椒粉起鍋澆在肉塊上即成
1.豬肉浸泡時，須去皮洗淨，瀝乾水分，以便澱粉糊漿的均勻。2.入鍋油炸時，要逐塊下鍋約炸十分鐘，至色澤黃亮、軟嫩柔糯為好。3.湯汁兌味要端鍋離火，才能達到汁濃味鮮，肉質入口潤滑
千里飄香谷
