山藥應該怎麼挑選|山藥有紫色斑點能吃嗎

山藥是餐桌的常見食材，不僅吃起來美味，而且非常有營養。山藥的做法很多，除了蒸著吃以外，還能煮食、燉肉以及拔絲等等，山藥是一種比較奇怪的食材，去掉表皮之後會有一層粘液，而且表面還會有些許紫色的斑點，那麼，山藥有紫色斑點能吃嗎?

一、山藥有紫色斑點能吃嗎

1.山藥有紫色斑點能吃嗎，其實應該具體情況具體對待，如果是正常變紫，那麼就可以食用。如果是山藥變質引起的變紫，那麼，這樣的山藥就不能食用。山藥表皮有些許的紫色，跟山藥種植的土壤和品種有很大關係。常見的鐵棍山藥削皮之後就會有一層紫色，這樣的山藥完全可以放心食用。因為山藥裡面含有酚類等，去皮之後會和空氣裡面的氧氣發生反應，所以出現淡紫色、褐色等等。

2.另外，山藥存放的時間比較久，裡面的水分就會流失，有的會發生腐爛變質的現象，所以山藥的芯就會變紫，那麼，這樣的山藥會有一定的堵塞，所以是不能食用的。

二、山藥怎麼挑選

1.看外表

選購山藥要選擇表面完整度比較好的山藥。質量好的山藥外觀沒有腐爛的現象，而且外形也會比較好。

2.掂重量

選購山藥的時候可以用手掂量一下。一般來說山藥的重量較重，那麼含有的水分就會比較多，營養也會十分充足。有的山藥因為放置的時間比較久，所以水分流失的就會比較大，所以重量也會比較輕一些。

3.看鬚毛

同一個品種的山藥，要選擇鬚毛比較多的。這樣的山藥口感會更好，而且營養也會更好。

4.看橫切面

山藥的橫切面是白顏的，說明這樣的山藥是新鮮的。而山藥的橫切面是是黃色或是鏽色，說明這樣的放置的時間會比較久。

山藥是非常普遍的食物，說以大家一定要學會正確的挑選方法，這樣才能吃到品質好的山藥，另外，山藥的品種很多，像鐵棍山藥、淮山藥以及細毛山藥等等，不同種類的山藥，吃起來也會稍有差別，大家可以根據需求來選購。另外，山藥不僅怕熱，而且還怕冷，所以大家在冬季選購的山藥的時候要格外細心。