主料
高筋麵粉 ：420輔料
豬肉 ：300具體步驟
1. 豬肉切碎成小丁，注意不要剁成末，醬肉大包最好選用五花肉，但我家不巧沒有五花肉了，所以選用的是肥三瘦七的前夾肉，用來做餡也可以，因為我不大喜歡吃肥肉，感覺這樣的餡更適合我的口味；
2. 生薑切成末；
3. 煎鍋倒少量油，大火燒至八成熱時，下入薑末和肉丁扒至斷生；
4. 改小火，加入豆瓣醬和甜麵醬，加少量水，炒勻後燉煮10分鐘左右，水分收干時起鍋，裝入碗中，放入冰箱冷藏至油脂凝固。
5. 麵粉過篩置於一大盆中，酵母用冷水調勻，從中心倒入，一邊倒，一邊用一根筷子攪拌，至麵粉呈絮狀；
6. 將絮狀的麵粉倒在砧板上，用手揉和成均勻光滑的麵糰（麵糰不用揉到完全階段，揉至擴充套件階段即可）；
7. 置於一大盆中，包上保鮮膜置於發酵箱內發酵40-60分鐘，或者放入冰箱冷藏室低溫發酵10小時以上，至麵糰發酵至兩倍大即可；
8. 將麵糰取出排氣，重新揉圓，蓋上溼布，室溫醒發，鬆馳20-25分鐘；
9. 將麵糰搓成長條；
10. 分切成約40克一個的小劑子；
11. 取一個小劑子按扁，壓成圓形的麵皮，中間放入適量醬肉餡；
12. 轉圈收口，所成包子形狀；
13. 將包好的包子下面墊上烤紙，均勻的擺放在蒸格上，每個包子之間留一定的空隙；
14. 蒸鍋注水，大火燒開，關火，將包子生坯放入蒸鍋內，蓋上鍋蓋，最後發酵30-40分鐘；
15. 將鍋蓋掀開一條小縫，觀察包子，如果已經發酵至原來生坯的兩倍大左右，即可關上蓋子，重新開火；
16. 大火蒸制20分鐘左右以後，熱騰騰的包子就蒸好啦！
千里飄香谷
