主料
豬肉 :適量輔料
紅曲粉(選用) :適量具體步驟
1. 清洗豬小腸。除去腸衣多餘的油脂,用清水將小腸外表清洗乾淨。將水灌進小腸內,邊洗邊將汙物從小腸內擠出。將小腸內壁外翻過來,用清水搓洗。再將小腸翻回去,反覆灌水直至清洗乾淨。豬肉切成條後切成碎塊(看腸衣大小而定)。
2. 草果、丁香、花椒用料理機打成粉,和胡椒粉、肉桂粉混合,製成香料粉。
3. 將高度酒和食鹽、白糖、紅曲粉、雞精、香料粉混合,攪拌均勻,製成醃料。
4. 將醃料和豬肉混合均勻,醃製一天。
5. 灌腸。用小漏斗或者塑料瓶口做輔助工具,把豬肉灌入小腸,擼啊擼,用牙籤把有空氣的地方刺破,用棉線紮緊。
6. 太陽下晾晒兩三天,再放在陰涼通風處風乾十天至十五天,冷凍儲存。