需要。芹菜炒香乾時,需要將芹菜提前進行焯水,並且放在淡鹽水中,這樣不僅可以起到消毒的作用,而且還是使得芹菜又脆又綠。不過焯水時,溫度不宜過高。另外,在炒菜的過程中,應該快速翻炒,不僅適當減少芹菜的水分,而且會使得芹菜酥脆可口。